注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

雨和风

生活原来如此

 
 
 

日志

 
 

【转载】浙江十大名茶的风味轮  

2015-09-10 16:52:56|  分类: 茶香怡人 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自小魚兒《浙江十大名茶的风味轮》


中国农业科学院茶叶研究所张颖彬等研究收集了浙江省特别荣誉名茶西湖龙井和浙江省十大名茶78个样品,进行感官审评和理化分析,对浙江省“十大名茶”的香气、滋味类型、香气和滋味中的缺陷类型与数量进行了归纳与统计,首次绘制完成了浙江省“十大名茶”香气、滋味风味轮。

浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知

通过对“十大名茶”的感官分析,结合茶叶感官审评术语可以归纳出其香气类型主要有清香、清高、清鲜、高鲜、高爽等茶叶基础香型,栗香、花香、嫩香、毫香等特征香型,以及闷、生青、火工、陈、酵味和烟味等缺陷香型。

基础香型为茶叶香气的基香,特殊香型为富有特征的风味香型,缺陷香型为令人不愉悦的香气类型,通常由于不当的加工工艺或存放条件产生。

浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知

滋味类型较为广泛,包括甘和、甘醇、清鲜、鲜醇、醇厚、鲜爽、醇爽、浓醇、浓,整理后可进一步划分为和、醇、浓等基础味型,甘、鲜等特征味型,滑(糙)、爽(欠活泼)、厚(薄)等感受味型,以及涩、苦等缺陷味型。

感受味型为口腔与茶汤接触后的物理感受,基础(浓度)味型、特征味型、缺陷味型为基于特定物质的味觉体验。

浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
浙江十大名茶的风味轮 - 小魚兒 - 品讀.劄記.新知
 
参考文献:张颖彬等. 浙江省“十大名茶”感官品质分析及风味轮的构建[J]. 茶叶科学











茶的故事
  评论这张
 
阅读(36)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017