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【转载】小棠菜也能做煎饼 煎饼的几个秘诀  

2015-06-14 20:36:36|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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记得两年前我们一家在外滩吃了一盘【脆皮小棠菜】外皮焦黄薄脆就像我们福州虾酥,里面一点青菜一点面粉,其实是蛮普通的小点,让我不能忘怀的是它的菜名【小棠菜】和香港连续剧【鉴证实录】的女警官小棠菜同名。我好奇地百度了一下,原来呀这小棠菜就是我们这里说的上海青,今天早上我就用这小棠菜做了我平时常做的小煎饼,结果大受他的赞赏。
前段时间我整理了自己的几种小摊饼【 简单吃不腻的家常摊饼  落寞秀场】,这次我想整理一下我摊饼的几个小秘诀。
一、加蛋无水蔬菜面糊,少油小煎饼【口感】外皮一点焦脆,饼很松软又弹性。
鸡蛋面糊不加水,可以加进各种自己喜欢的蔬菜,热锅一点油煎成荷包蛋大小的小煎饼,舀一勺面糊下锅,铲子要慢慢把面糊摊薄摊圆,然后两面煎焦。
小棠菜也能做煎饼  煎饼的几个秘诀 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
小棠菜小煎饼 
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二、加蛋加水面糊,少油小煎饼【口感】煎饼非常柔软,很有过年吃萝卜糕的感觉。
鸡蛋面糊加水,一样可以加进各种自己喜欢的蔬菜,面糊要稠些,热锅一点油煎成荷包蛋大小的小煎饼,舀一勺面糊下锅,铲子不要动面糊,直接等待底部变焦成型,再翻面即可。 
小棠菜也能做煎饼  煎饼的几个秘诀 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
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三、无蛋无水面糊,少油小煎饼【口感】煎饼焦脆干香。
主料萝卜,去皮刨丝直接加入面粉和食盐,热锅少油,倒入面糊,锅里的萝卜丝面糊就像白菊花一样散开,等到底部微焦便翻面将面糊压扁。 
小棠菜也能做煎饼  煎饼的几个秘诀 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
【 萝卜丝饼
四、加蛋加水面糊,大薄摊饼【口感】软柔,一点Q弹
鸡蛋面糊加水,一样可以加进各种自己喜欢的蔬菜,面糊要稠些,热锅一点油,舀一大勺面糊下锅,铲子慢慢滑动面糊,让面糊变成一个圆盘大小的薄薄的面饼,底部成型时,再翻面即可。 
小棠菜也能做煎饼  煎饼的几个秘诀 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
五、加蛋加水面糊,大厚煎饼【口感】松软有点掌蛋的口感
鸡蛋面糊加水,一样可以加进各种自己喜欢的蔬菜,面糊要稀就像蛋液那样,热锅少许多些油,将所有的面糊都倒入,盖上盖子,等底面微焦成型,即可翻面,然后盛起,用刀切块装盘。  
小棠菜也能做煎饼  煎饼的几个秘诀 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
此图食材鸡蛋2个/面粉半杯/虾米一把/清水一勺
六、加蛋无水面糊,大厚煎饼【口感】酷似松饼
鸡蛋面糊不加水,一样可以加进各种自己喜欢的蔬菜,面糊不要太稠,热锅少许多些油,将所有的面糊都倒入,将锅轻轻换动,让饼的形状更圆些,等底面微焦成型,即可翻面,然后盛起,用刀切块装盘。
小棠菜也能做煎饼  煎饼的几个秘诀 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
此图食材鸡蛋2个/面粉半杯/虾米一把/无清水,特地两张图比对一下不同。 
七、加蛋加水面糊,无油大薄煎饼【吃法】包油条、包炒菜卷着吃
鸡蛋面糊加水,热锅第一个摊饼放少许油,第二个之后就干锅摊饼,一勺面糊都倒入,将锅轻轻换动,让饼的形状更圆更大些,等底面微焦成型,即可翻面。
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妈妈卷饼】 
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