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【转载】如何品尝咖啡【对咖啡的全面认知】  

2015-12-26 13:58:00|  分类: 茶香怡人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何品尝咖啡【对咖啡的全面认知】 - 吝色鬼博客

 

如何品尝咖啡【对咖啡的全面认知】


 如何品尝咖啡

品 咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受,而有的是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之,品咖啡是一件非常微妙的 事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管咖啡豆的品质多好,而冲泡技巧又是如何高明,都会失去喝咖啡的胃口。
   "趁热喝" 是品美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。咖啡冰凉时,风味就会降低,所以冲泡咖啡时,为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为 80 度,
而到口中时的温度为61-62度,最为理想。
  除了品美味咖啡,不但要注重适当的温度外,还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完後也不会有 "腻" 的感觉,反而回味无穷。
   同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝叁、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。
普通喝咖啡以 80-100cc 为适量,有时候若想连续喝叁、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。

咖啡与牛奶的搅和

近 年来咖啡馆的兴起,带动国内一阵咖啡热,即使不懂咖啡,只要照着设计精致的menu一点,便可以享受一杯浓郁香淳的咖啡。于是原本只有在电影里才见得着的 优闲下午茶已不是梦想,若能忙里偷闲,坐上两个小时,翻翻杂志,听店里为客人精选的轻音乐,刹时间你会觉得自己实在太幸福了!
  若喜爱喝咖啡,常喝常点,开始熟悉自己所喜好的口味,有时尝试其它的味道,渐渐地,便会想要了解这些不同名字的咖啡有什么不同,为什么对某些味道特别喜爱,为什么喝久了,那真正爱喝的味道好像藏在心底似的,怎么也挥之不去?
  要讨论意大利咖啡,可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡espresso太浓,担心咖啡因太多,会影响睡眠或健康,所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁(caffe latte)。
   但是事实上,一杯espresso是以约7g来制作45cc的咖啡,一杯卡布基诺或拿铁则要用的espresso份量却是60cc,所以虽然有大量的牛 奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感,但是咖啡的份量却一点也没有减少,反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用espresso来测吧台的功力,因为 espresso无法用水与牛奶来掩饰,因此最能呈现咖啡的原味。
  拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1:8:1,因此,它可以说是一杯没有负担的咖啡,可以喝到牛奶的温润,像是一杯牛奶咖啡,只是喝牛奶时有咖啡香。
  摩卡则是用大量的牛奶稀释,是咖啡的一种变形,可以说是意式咖啡中最花俏的一种,其中可以加肉桂、可可粉,已经不是单纯的咖啡了,比拿铁的泡沫少,取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。
  卡布其诺是一杯很中庸的咖啡,有很强烈的口感,因为卡布其诺是加了奶泡,有些人喝它是为了享受其奶泡的口感,享受奶泡的密度与紧实的感觉,因此牛奶的比例很重要,卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡,咖啡、牛奶与泡沫的比例是1:1:1。
  有了咖啡的基本了解,下次喝咖啡时,带着初浅的认识,用感觉去评断咖啡、牛奶与奶泡间的调和,那么喝咖啡将有更新的乐趣喔!

如何品尝咖啡【对咖啡的全面认知】 - Good fun - Good fun博客

咖啡与水的关系

在我们的四周有各式各样的水。也有些是被称为名水的。还有世界各国的矿泉水种类也相当丰富。然而最方便的水是转个龙头即有的自来水。那么,怎样的水可命名咖啡更可口呢?
  矿泉水煮沸后泡咖啡,好像也不好喝,有过这种经验的一定大有人在。
  为什么呢?
  其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。
  水,大约可分为“软水”与“硬水”。将溶解于水中钠或锰,换算后酸性钠量少的是软水量多的是硬水。
   一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高,才能使其感到可口,而咖啡适得其反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分 解。 普通的饮料水(自来水)大可想成软水。总之不需要准备特别的水,而只要转一下龙头即可拥有非常可口的咖啡水。然而,敬请注意以下所列举的诸点:
  ① 消毒用的氯臭味太强时,应避免饮用。非无色无臭不可使用。
  ② 在意味道太强时,可以慢慢加热使其沸腾,如此可除去致癌物质。
  ③ 二次沸腾的水不要用来冲咖啡。(早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免)。
  ④ 刚取的水煮沸最为适当。
  ⑤ 装活性炭的滤过器与使用净水器也是好方法。
  然而刚研磨好的咖啡的粉,像活性炭一般,有滤过作用。也就是可以吸取恶水的臭味的效果。
  经过如此地考虑后,通常就不必太过拘泥于水质。只要使用味香又新鲜的咖啡豆,即可享受可口醇美的咖啡了。

如何泡制一杯香浓的咖啡
  选购好的咖啡是制作好咖啡的第一步,正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡,必须一系列因素配合:
  咖啡豆:想自己冲泡出一杯香醇的咖啡,除了冲泡的技巧外,最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致,好的咖啡豆不仅外表有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味。
   研磨的程度:要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨,研磨大致可分为三个阶段:粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和细研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器),中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式,细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水 滴式咖啡器)。并且要提醒您的是,冲泡时间越短,研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小,和热水接触的面积越大,故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡 较苦, 同时也较容易堵住咖啡机; 太粗的研磨, 则会冲出较没有味道的咖啡。
  新鲜适温的水:咖啡中 97% 都是水, 只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。 最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因为沸腾的水会使咖啡变苦,还要注意的是水的温度应略低于摄氏 96 度。
  咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85 度。     

咖啡的研磨

在 中东地区,人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒,但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候, 贝拉一沙瓦林亲自做了个实验,是捣碎的好喝还是研磨较佳,同为求公信,并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡,最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更 为令人着迷。
  要磨出让人满意的咖啡粉,真的很简单,只要多尝试几次,找出自己最喜欢的风味,其实没有一定的标准。但大致上来说,磨的太细的咖啡粉(powerdered)香气很容易跑掉,比较适合现磨现喝。
  往上一级的咖啡细粉(very fine)是使用电动咖啡壶时用的,这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比较多,通用公司行号,或餐厅的附餐饮料多用这一种。
  接下来是细粒(fine),它的大小约像砂糖般的粗细,滴水式的煮法就很适合用这一类的粗细。
  中等(medium),颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多,得多放些咖啡粒才行,也因此煮出来的咖啡较为香浓,有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉,因为太细的粉末会掉进筛盘里,但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多,可说是最不经济的颗粒。
  磨豆的机器有很多种,其中最普遍的是家庭用的电动磨豆机,可磨出各种不同粗细大小的颗粒,体积小又轻便,价格也不很贵,是家庭或人少时很好的选择。
  手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店,看起来古古的,很诗情画意的那一种,就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮,只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大,还有速度也比较慢。
  咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒,速度快,份量多是这种磨豆机的优点。
  很多新款的 espresso 咖啡机都附合磨豆功能,但风险是它不一定能够满足你的要求,如何取舍,全看消费者的选择。
   espreeso 使用气压式冲泡,全部过程只需 20-25秒,在这么短的时间,啡咖精华能否适度萃取,粉粒的粗细便极为重要。粉粒过细,蒸气穿透的面积相对变大,会造成过度萃取,浓而不香。太粗的伙 粒,阻力小,咖啡变成稀淡,creme 成橘色。所以购买磨豆机要以有微调功能为佳。便宜的磨豆机构造像家用多功能搅拌机,刀片呈风车状,研磨后的豆子形状方正,不利萃取。使用圆锯片式机器,豆 子会成不规则状,触水面广,虽然单价较高,但仍值得。    

 

在家里"煮"咖啡

怎么样在家里“煮”很好喝的咖啡
   首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮-把东西放在水里,用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以 很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话,您得到的饮料将不再是一杯咖啡,而是一杯焦糊味的苦水(因为这时水中的温度已达到96度以 上),96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏,口感又辛又涩。
  在家里制做咖啡要注意几个观点:

1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细

2。要用92-96度的水。

3。不同的制作方法需要不同的煮制时间

用小型家用咖啡机器-咖啡要通过过滤纸或金子过滤网

1、小漏斗的使用:在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿,稍后加水(水要慢慢加,避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中),直到完好的一杯咖啡。

2、 电动滴漏式咖啡机:每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机,水槽内加半壶水,开启电源后;第一、把机器里面不新鲜的水顶出来,第二、清洗锅炉及煮制系统各个管 道,第三、清洗咖啡煮制漏斗,第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸,按每一杯7-9克咖啡粉放入过滤纸内(小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁 夹层),关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。
咖啡粉的粗细程度:通过过滤纸或锅滤网:中度

冲咖啡器(也叫冲茶器或压榨壶)

这是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。
  做法:将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡煮好了。
  避免出现问题:
  第一、咖啡壶的选择:根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展,咖啡煮制设备市场不是很健全,购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀,杯桶上下垂直,口径一样,外面金属架子要结实有一定硬度。
  第二、水温:过高的水温会把咖啡的油质变坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91-96摄氏度。
  第三、咖啡粉磨粉粗细:这是一个浸泡式的煮法,需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。
   第四、向下的压力:需要小心的作这个动作,用手心按住压杆,垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第 二遍:标准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道(能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物)洗出 第二次已经没有味道了。
咖啡粉的粗细程度:粗型。
  意大利磨卡壶家里香浓咖啡(也叫“炉上香浓咖啡)moka pot espresso
  把咖啡基本上加到过卤杯顶部,但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开,同时可咖啡。
  咖啡粉的粗细程度:意大利式家里香浓咖啡:中至细。
  意大利香浓咖啡,用机器做 italian espresso
   卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实,在顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀。加水,观察咖啡油(crema)从咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油 开始由金褐色变成白色时,停止加水。全过程需22至28秒。请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡(四十至五十毫升或一点五盎司)。咖啡应在五秒钟后开始 流出。在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动。如果需要太长的时间才开始流出,试一下不要把咖啡压得太实,或改用更粗的颗粒。如果咖啡流出太快,把它再压实一点, 或改用更细的颗粒。
咖啡粉的粗细程度:

意大利香浓咖啡:细。
  意大利奶沫咖啡 cappuccino
  意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的,香浓咖啡做好了,奶沫咖啡也会好喝,如果香浓咖啡做的不标准,奶沫咖啡也会收影响。调制好的奶沫咖啡分为三步。
  第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡。香浓咖啡应占这个饮料的三分之一(不是杯子的三分之一因为不通的杯子有不通的容量)。
  第二步是加入三分之一热牛奶(它的量应该跟香浓咖啡的量一样)。
  第三步是再加入三分之一奶沫。
  咖啡粉的粗细程度:不用粉,直接用已经做好的香浓咖啡。
   土耳其咖啡 turkish coffee 也许是最难调制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你应该使用小杯子来喝土耳其咖 啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“ibrik”(jezva)你的小子量水,需要几杯就加几杯水。咖啡壶中只能加满一半,因为当水快要沸腾时会产生很多 泡沫。当咖啡沸腾后,把咖啡壶从火上移开,使泡沫消失。以上程序重复两次,然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果你做得仔细,大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土 耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫,但这也可以用匙来做到。
  你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡(或希腊咖啡,这取决于你从那里来)。
  咖啡粉的粗细程度:超细

香醇咖啡的饮法
  光懂得高明的冲泡技巧,而不懂得如何去品尝咖啡, 那么原本的美味也可能变得毫无味道可言。品尝咖啡有的是要用舌头的味觉去感受,而有的是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之,品尝咖啡是一件非常微妙的事情。
   到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管咖啡豆的品质多好,而冲泡技巧又是如何高明,都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝” 是品尝美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。咖啡冰凉时,风味就会降低,所以冲泡咖啡时, 为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为 80 度,而到口中时的温度为 61-62 度,最为理想。
  品尝美味咖啡,除了要注重适当的温度外,还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的 兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有 “腻” 的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。
  咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续 喝三、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量,有时候若想连续喝三、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成 腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。

 

摩卡咖啡(或“威克兰娜咖啡”)。把摩卡咖啡的酸、香醇,融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美,一变而为最受女性欢迎的热门饮料。

特色:摩卡热咖啡的酸、香、醇,融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美,很适合女性及害怕重咖啡因的人喝。
诀窍:注意添加份量的比例,鲜奶只需要温热即可。
味道:甘柔香醇。
材料:摩卡热咖啡1杯、温热鲜奶2 oz、巧克力糖浆1/2 oz、鲜奶油适量、削片巧克力少许、糖包。
程序:摩卡热咖啡1杯约7分满,加入2 oz温热鲜奶、1/2 oz 巧克力糖浆搅拌混合,上面再旋转加入一层鲜奶油,并洒下削片巧克力屑,附上糖包即可。
适合饮用时间:早晨或餐后

“cappuccino”是意大利最享盛名的花式咖啡,目前正风摩全世界!香、甜、浓、苦的滋味,充分表现了仪式热情与浪漫,值得你在慵懒的午后,舒舒服服来上一杯!
特色:充分洋溢南欧的风情的浪漫咖啡。上面一层起泡的鲜奶(或鲜奶油),可温和意大利咖啡的强烈浓苦,便其中感香醇,是当今最流行的花式热咖啡。
诀窍:可加少许白兰地(brandy)或加利安诺甜酒(galliano)以增加香味。玉桂粉要选用等级高、气味温和者。
味道:香、甜、浓、苦。
材料:意大利咖啡1杯、鲜奶油适量、柠檬皮、玉桂粉、糖包。
程序:意大利热咖啡8分满1杯,上面旋转加入一层鲜奶油,再切成细丁的柠檬皮,最后酒上玉桂粉,附糖包上桌。
(适合饮用时间:下午)

“espresso”是利用高压蒸气、快速冲调的意大利咖啡。浓郁香醇、具强烈的刺激性,酒足饭饱之后来一杯,确有“夫复何求”的满足感!特色:浓郁香醇,刺激性高,能令人神清气爽。但味道非常浓苦、具有强烈的刺激性。
诀窍:采用意大利咖啡粉,研磨要细,为防止咖啡粉末往上冲出,可于咖啡粉上多放一层滤纸,记得咖啡粉的份量要足够,才够浓够味。亦可采用虹吸式双冲法来煮。
味道:浓郁香醇、具有强烈刺激性。
材料:意大利咖啡1杯、糖包。
程序:利用高压蒸气快速冲调,或用虹吸式双冲法来煮均可。
适合饮用时间:精神不济时、下午
酸、苦、稠还有很香的糊味。
ps:不加糖、奶味道更好。

“爱情酒、不要喝得太多……”像这首回荡在耳边的歌曲一般,本咖啡浓烈香醇,足以使人头晕目眩!
特色:混合烈酒与香甜酒,将咖啡的风味充分激发,浓烈的劲道,适合喜爱昌险刺激的人饮用,保证终生难忘。
诀窍:可依个人口味浓淡,增减配酒份量,变化随意,自成一格。
味道:浓苦、香醇
材料:卡布基诺咖啡1杯、咖啡酒(kahlua)1/4 oz、棕可可酒(brown creme decacao)1/4 oz、伏特加(vodka)1/4 oz、糖包。
程序:卡布基诺咖啡中加入咖啡酒1/4 oz、棕可可酒1/4 oz、伏特加1/4 oz、附糖包上果即可。
(适合饮用时间:晚餐后、午后)

充满水果酒芬芳的咖啡,仿佛夏日恋情,在回忆中萦绕不去……
特色:添加口味特殊的水果酒,酒香扑鼻。
诀窍:酒的份量要精准,勿添加过量。
味道:香浓
材料:意大利咖啡1杯、杏仁酒(amaretto)1/4 oz、茴香酒(sambuca或anisette)1/4 oz、鲜奶油适量、糖包。
程序:意大利咖啡约7分满,加入1/4 oz杏仁酒,1/4 oz茴香酒,上面再旋转加入一层鲜奶油,附糖包上桌。
适合饮用时间:夜晚

浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间……
特色:鲜艳的玫瑰悬浮杯中,宛如雪里红,美丽动人。
诀窍:选用鲜红的玫瑰花,才能产生对比之美。亦可在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。
味道:香醇、浓烈。
材料:炭烧浓咖啡1杯、咖啡糖1~2个,白兰地(brandy)5~6滴、鲜奶油适量、红玫瑰1朵。
程序:炭烧浓咖啡1杯约7分满,加入咖啡糖1~2个、白兰地5~6滴,上面再旋转加入一层鲜奶油,最后放一朵红玫瑰,增添无限浪漫气息。
适合饮用时间:餐后、恋爱时

原名“curacao”。加入一香甜的白橙皮酒,使咖啡更甘醇顺口,浓烈的滋味使人情绪高扬,仿佛置身热带名岛,身心松驰、尽情享受悠闲时光。
特色:香甜好喝的白求恩橙皮酒,使用权咖啡更加甘醇须口。
味道:香甜、醇美。
材料:意大利咖啡1杯、白橙皮酒(triple sec)1/3~1/2 oz、糖包。
程序:意大利咖啡1杯,加入1/3~1/2 oz白橙皮酒,附糖包上桌即可。
适合饮用时间:餐后

浓烈的甜美的卡布基诺咖啡,添加了香草甜酒的浓醇酒香,一如生命中的美丽与哀愁,点点滴滴,甘甜苦楚俱在心上头……
特色:香浓的香草香甜酒,使整杯咖啡洋溢幽雅尊贵的感觉。
诀窍:香草香甜酒的酒精浓度高,不可多加。
味道:香浓、醇烈
材料:卡布基诺咖啡1杯、香草香甜酒(benedictine,d.o.m)1/3~1/2 oz、糖包。
程序:卡布基诺咖啡中加入香草香甜酒1/3~1/2 oz,附糖包上桌即可。
适合饮用时间:餐后

具有健康取向的新流行咖啡,带着淡淡的绿茶香,颇具东洋风味。
特色:采用日本进口绿茶粉,带有独特绿茶香及甘甜味。
诀窍:绿茶粉具保健疗效,份量可随意增减。
味道:苦、醇、香
材料:浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。
程序:浓咖啡1杯约8分满,上面旋转加入一层鲜奶油,再洒上少许绿茶粉末,附上糖包即可上桌。
适合饮用时间:全天

低咖啡因,让既想享受咖啡香醇提神的人、又害怕咖啡太刺激影响健康的人,借此获得双重享受。
特色:低咖啡因,让你安心享受咖啡的香醇。
诀窍:也可用一人份的水150cc,只放半人份的咖啡粉,直接煮好,倒入杯中即可。
味道:清淡顺口。
材料:热咖啡半杯、热开水半杯、糖包。
程序:半杯热咖啡加半杯热开水,附上糖包即可上桌。
适合饮用时间:早晨、全天

“cafe au lait”源于法国,也称成“欧雷咖啡”,是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯,快乐一整天”,是营养与美味兼而有之的饮料,能使您精力充沛!
特色:源于法国,饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激,又可享受鲜奶的营养温和。
诀窍:咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中,上面再加上一层鲜奶油。
味道:香纯、清淡。
材料:热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。
程序:半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中,上面再旋转加入一层鲜奶油即可,附糖包上桌。
适合饮用时间:晨间

香港地区流行的新式咖啡。一半一半的搭配,故名之为“鸳鸯”。因咖啡属燥热性饮料,红茶属温凉性饮料,两者混合正可自然调合、养生保健。其相辅相成的功效,足可满足各方需求。
特色:咖啡属燥热性饮料,红茶属温凉性饮料,两者混合正可养生保健。
诀窍:注意咖啡要煮浓淡适中,而红茶的冲泡时间要恰当,勿超过3分钟,以防苦涩。红茶可改为奶茶或附上鲜花或鲜奶油。
味道:苦、醇、浓。
材料:热咖啡半杯、热红茶半杯、糖包。

又称“巧克力咖啡”,据说是由非洲土著发明的。香浓甜美的多重口感,让人发现土著的饮食文化也不可小视!
特色:适合女性饮用,十分香甜,但勿喝太多。
诀窍:巧克力糖浆勿加太多,玉桂粉要选用气味温和芳香者,加一点即可。
材料:冰糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆1/2 oz、玉桂粉少许、巧克力削片少许。
程序:杯中先加入1包冰糖,再倒入热咖啡约8分满,再旋加入一层鲜奶油、巧克力糖浆1/2 oz,最后洒上少许玉桂粉,巧克力削片少许。
适合饮用时间:餐后、夜晚

橘子酱的甘甜有如夏日热情,再加上伏特加的浓烈香醇,更使本咖啡醇厚带甘, 适合男性饮用
特色:橘子酱与伏特加的结合,使本咖啡醇厚甘美,适合男性饮用。
诀窍:各种配料的份量须适当。
味道:香醇甘美。
材料 :热咖啡1杯、橘子酱1大匙、柳橙2片、鲜奶油适量、伏特加(vodka)1/4 oz糖包。
程序:热咖啡1杯约7分满,加1大匙橘子酱,1/4 oz伏特,上面再旋转加入一层鲜奶油,然后放上2片切成一半的柳橙片,附上糖包即可上桌。
适合饮用时间:餐后

又称“蜂蜜咖啡”,是气味芬芳,味道甜美的咖啡,即使不喜咖啡浓苦的人,也能甘之如饴!
特色:喝来香甜可口,很适合大众饮用。
诀窍:不能加糖。制作的要依序倒入,先倒蜂蜜。
味道:香甜。
材料:蜂蜜1/2 oz、热咖啡1杯、鲜奶油适量。
程序:杯中先倒入1/2 oz蜂蜜(或小杯),再加入热咖啡至8分满,最后旋转加入鲜奶油 即可。
适合饮用时间:餐后

冬天里的一杯热咖啡,再加上香草特具的温馨暖香,使人情不自禁再来一杯……
特色:合大众化口味。
诀窍:将香草片磨成粉再加入咖啡中。
味道:香醇。
材料:热咖啡1杯、香草片1~2片、糖包。
程序:热咖啡1杯约8分,香草片1~2片磨粉加入搅拌均匀,附上糖包即可上桌。
适合饮用时间:全天

以驰名全球的苏格兰威士忌作为主角,醇厚的酒香混合着咖啡的浓美,令人一饮钟情!
特色:含有苏格兰威士(scotch whisky)的醇烈,适合男性饮用。
诀窍:杯口横放皇家钩匙,上置方糖一块,再淋下苏格兰威士忌适量,即可点火送桌。
味道:香醇、浓烈
材料:热咖啡1杯、方糖、苏格兰威士忌(scotch whisky)适量、奶油球1粒。
程序:热咖啡1杯约8分满,上放皇家钩匙及方糖1块,淋下苏格兰威士忌(scotch whisky)适量,点火上桌,并附上奶油球1粒。
适合饮用时间:夜晚

又称“玛莎克兰咖啡”,酸、甜、苦……诸味俱陈,适合心情特殊的日子或失恋时独自品味……
特色:适合口味特殊或失恋的人喝。
诀窍:柠檬片要尽快拿出来。勿在杯中浸泡太久。红葡萄酒只须温热即可。
味道:酸、甜、苦,诸味俱陈。
材料:热咖啡半杯、红葡萄酒(red wine )2 1/3 oz、柠檬片、肉桂棒、糖包。
程序:2 1/3 oz红葡萄酒(red wine)先温热,再倒入半杯热咖啡中,随即放入一片柠檬片,一支肉桂棒,即可附糖包上桌。
适合饮用时间:饭前

浓醇的咖啡香中草隐约洋溢着白兰地的酒香,闻之心旷神怡,饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感,令人难忘!
特色:采用高级白兰地制作,气味更香醇。
诀窍:依咖啡、蜂蜜、白兰地的顺序倒入。
味道:香醇
材料:热咖啡1杯、蜂蜜1 1/2 oz、白兰地(brandy)2~3滴、鲜奶油适量。
程序:热咖啡1杯约8分满,加1 1/2 oz蜂蜜,2~3滴白兰地,最上面再旋转加入鲜奶油。
适合饮用时间:餐后、晚上

点燃火焰后送桌,相当新鲜刺激、浪温迷人。喝前享受调制乐趣,喝后享受劲道快感。
特色:浪漫迷人的品饮风情,非常具有享受生活的快感。
诀窍:柠檬片要切得很薄,并马上点心、不可有风。柠檬片不可浸泡太久,须尽快取出。
味道:苦、醇、烈、酸
材料:热咖啡1杯、柠檬片、白兰姆酒(rum)1/2~1/3 oz、糖包。
程序:热咖啡1杯约7分满,上放1片柠檬片(宜品质新鲜且切得轻薄),再淋下1/2~2/3 oz白兰姆酒(rum),点火送桌并附上糖包。
适合饮用时间:餐后、夜晚

又称“玫瑰咖啡”是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意,优美的造型,适合情人对饮,或一个人享受自恋之美。
特色:美丽的玫瑰花瓣,让人引发无限遐想,适合恋爱中的情人对饮。
诀窍:采用新鲜玫瑰花瓣制作,花瓣亦可食用。
味道:香醇
材料:糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、玫瑰花瓣2片。
程序:杯中加入糖包,再倒入热咖啡约8分满,上面旋转加入一层鲜奶油,最后放入2片玫瑰花瓣。
适合饮用时间:餐后

仿佛幽雅的伊莉莎士比亚白小姐擦身而过,带来一阵茴香气息,久久不过……,是你寤寐思之的佳人的偶像!
特色:风味独具的茴香酒,使本咖啡令人一饮难忘。
诀窍:酒的份量要正确,切勿多加。
味道:香浓、甘醇
材料:热咖啡1杯、茴香酒(sambuca)1/3 oz、糖包
程序:热咖啡1杯约8分满,加入1/3 oz茴香酒,附糖包上桌即可。
适合饮用时间:餐后

热腾腾、洋溢着浓厚酒香的咖啡,使人闻之如置罗马假期,仿佛一段美丽的邂逅即将展开……
特色:酒香四溢,浪漫的情境在啜饮中油然而生,风味独具。
诀窍:茴香酒不可多加。
味道:香醇、浓烈。
材料:热咖啡1杯,棕可可酒(brown creme de cacao)1/4 oz、茴香酒(sambuca或anisette)1/4 oz、糖包。
程序:热咖啡1杯约8分满,加入1/4 oz棕可可酒,1/4 oz茴香酒,附糖包上桌即可。
适合饮用时间:餐后

流行在欧美一带的花式咖啡,作法简单、材料随手可得,当做早餐、点心或餐后咖啡,都是很不错的选择!特色:可以自己添加喜爱的果酱,草莓、葡萄、桔子……均可,甜浓好喝。
诀窍:草莓果酱也可改用新鲜草莓粒搅拌,效果更佳。
味道:香甜。
材料:热咖啡1杯、果酱(任何种类均可)、糖包。
程序:热咖啡1杯8分满,加入1大匙自己喜爱的果酱,附上糖包上桌即可。
适合饮用时间:餐后

使用新鲜辛辣老姜搭配咖啡,其刺激性可御赛发热。不但具有药效,风味也堪称独一无二。
特色:使用新鲜辛辣老姜片,更具有辛辣的特性,其刺激性可御赛发热。
诀窍:老姜片要切得很薄。
味道:辛辣香浓。
材料:热咖咖1杯、生姜1~2片、糖包。
程序:热咖啡1杯约8分满,加入1~2片生姜薄片,附上糖包即可桌。
适合饮用时间:晚上、餐后

凤梨的酸甜滋味,与咖啡香可融合无间,不但可增添本咖啡的迷人风采,更可中和咖啡的浓烈,值得一试!
特色:凤梨与咖啡同属味道相近的材料,用在一起更可突显美味。
诀窍:可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片,凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。
味道:酸、甜
材料:凤梨汁1 oz(或凤梨粉1小匙)、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。
程序:热咖啡1杯约8分满,倒入1 oz凤梨汁,杯口插上1小块凤梨角,附上糖包即可上桌。
适合饮用时间:全天、餐后

钻石红冰糖是古曲欧洲的生活艺术品,可以生津止渴,与咖啡混合后更香醇可口,喝后令人心旷神怡,数百年来,广受医师与药师的肯定。这种天然冰糖,未加任何化学色素与香料,绝不破坏咖啡原料。
特色:钻石红冰糖是唯一的配料,请细细品味它与咖啡结合的美味。
诀窍:可依个人口味浓淡,增减冰糖的份量。
味道:甘甜香醇。
材料:热咖啡1杯、钻石红冰糖(像钻石般天然的冰糖)2小匙。
程序:热咖啡1杯约8分,加入钻石红冰糖茶匙即可饮用。
适合饮用时间:餐后

一 六八五年,阿尔美尼亚人johannes deodato在维也纳开设了第一家咖啡馆。而咖啡却是土耳其人第二次进犯维也纳城留下的副产品。到了十九世纪,维也纳的咖啡文化青出於蓝而胜於蓝,得到 了飞速的发展。维也纳咖啡馆提供的咖啡种类之多不要说远道而来的中国人,就连与其比邻的德国人对此也常常不知所措。如果您走进一家咖啡馆,仅仅想喝一杯 「咖啡」,就像走进报刊店,想买一份「报纸」,卖主会感到无所适从。维也纳人正是以咖啡文化的多样化而自豪。从咖啡、奶油、牛奶、酒的配方上,维也纳人想 出了数十种制作办法。仅对这些不同品种的解释就可以写成一本厚厚的小册子。因此,我们在这里仅向各位介绍一些最常见的咖啡,只是让大家能够借助这些咖啡去 领略维也纳的咖啡文化。
大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (grosser/kleiner brauner/schwarzer)
意大利上等咖啡,加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。
牛奶咖啡(melange)
黑咖啡和热牛奶各一半,有时还加上调好的奶油,器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。
奶油咖啡(einspaenner)
类似浓咖啡,咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。

维也纳冰咖啡(wiener eiskaffee)
冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。
奶油热可可(heisse schokolade mit schlagobers)
热可可加配制好的奶油

品牌
ucc   在1933年成立於日本,是日本在世界上最为成功的品牌,也是品质的保证。
雀巢 nescafe   历史悠久的咖啡,创立於1867年。鸟巢商标是19世纪末,为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的。
皇室哥本哈根 royal copenhagen   一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市场上,拥有无法动摇的地位。
克莱士咖啡 kreis kaffee   於1963年的德国,是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡。在欧洲及苏联等國廣受好評。
葛兰特咖啡 grandos coffee   德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡,味香芳醇。市面上常见其随身包包装。
狄得利 tetley   19世纪中叶创立於英国,其产品,连法、美等国也都相当受到欢迎.
薇吉伍德 wedgwood   17世纪中叶,在英国诞生的品牌。有英式咖啡传统的香醇。
皇家咖啡 royal flavor   有时很轻便,有时尝起来很道地。相同产品,却能够以各种方法来品尝其美味。
达乐麦耶 dallmayr   德国的慕尼黑,有间达乐麦耶咖啡店,其咖啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名。

[咖啡的功效]
    如同酒精和香烟的陶醉感和刺激感一样,咖啡因具有兴奋剂作用。咖啡因可刺激中枢神经和肌肉,因而具有缓解肌肉疲劳、控制睡眠、激发头脑的功能。一方面提高 心脏机能,扩张血管,促进血流循环,镇静止头痛,使人感到清爽。另一方面,可刺激交感神经,使副交感神经兴奋引起的阵发性呼吸困难得到控制。
    咖啡还有助消化作用,特别在吃多了肉类的时候,使胃液分泌旺盛,促进消化,减轻胃的负担。因为咖啡因有分解脂肪的功效,所以吃过高热量的食物后,必须要喝些咖啡。
    咖啡对大蒜还有消除臭味的效果。吃了带蒜味的菜后喝些咖啡是必不可少的。咖啡还有除臭效果。在使用滴落式咖啡壶时,可将咖啡渣晒干后放人容器,放在冰箱的边角处除臭用。同样也可放入鞋柜里,作为除臭剂用。若垫在烟罐底下,还可去除香烟的异臭味。
    另外,咖啡还可用做烧菜的调料。例如在煮排骨时,在汤里放些速溶咖啡,在烧肉时将肉上蘸些咖啡,烧出来的肉味尤为喷香。
    咖啡里的咖啡因是否会对人体有害呢?可能有很多人心存疑虑。但是在2-3杯咖啡中的咖啡因量是绝对没有问题的。何况适量的咖啡因还有疗效作用。

 

[怎么样在家里“沏”很好喝的咖啡]

  首先我们需要介绍,咖啡不要“煮”,要“沏”。

在家里做咖啡,你要用九十二到九十六度的水。如果真的煮的话,如果是用一百度以上的水,会把咖啡的味道给烫坏了(跟沏茶一个道理)。
  在下面请找几个能在家里用的咖啡准备方法。

在家里做咖啡要注意几个观点:

1、要用适合您的咖啡做法的咖啡粉(不通的做法有不通的咖啡粉的粗细)。

2、 要用92-96度的水。用小型家用咖啡机器-咖啡要通过过滤纸或金子过滤网FilterCoffee使用十克咖啡,来准备一百七十五毫升咖啡(大约六盎 斯,大部分人认为这是标准咖啡杯的容积)。用量应适于每个人的口味。切记只往咖啡器中注入冷水,如果实用热水,有损坏咖啡器的危险。

3、 咖啡粉的粗细程度:通过过滤纸或锅炉网:中度冲咖啡器(也叫冲茶器或压榨壶)FrenchPressCoffee每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注意 不要放太多的水。(最好是用你喝咖啡的杯子加水,需要多少杯咖啡就加多少杯水)。让咖啡浸水三到四分钟。然后把压实器放下。根据个人口味调节。

 

[咖啡的保存]

咖啡豆的鲜度辨别有诀窍

鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。

眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。

颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。

好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘焙.冲煮后香醇,后劲足。

不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整.冲煮后淡香,不够甘醇。

 

咖啡豆的烘焙

较常见的区分法为肉桂色烘焙(CinnamonRoast)都会式烘焙(CityRoast)全都会式烘焙(Full-CityRoast)维也纳式烘焙(ViennaRoast)意大利式烘焙(ItalianRoast)及法式烘焙(FrenchRoast)。

生 豆的选别,掌握烘焙机的特征与构造,耐心的重复测试,是一个成功烘焙师的不二法门。作业环境空气与湿度的变化,原料进锅的适当时机,受热程序及时间的精确 掌控,排烟气阀如何调节,冷却系统及程序,甚至计算到每一颗咖啡豆在锅炉内的移动速率,都充分赋予了咖啡活跃的生命力。

 

咖啡豆的保存方法

尚 未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好,咖啡豆一旦被烘焙,就会慢慢失去香味,两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可,或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡 豆专卖店的咖啡,最好买未磨的豆子。选择合适的包装或容器,存放于适当的空间,就是这么回事,但新鲜的咖啡对储存环境是极端敏锐的,近年来专家门大力推荐 采用铝箔的包装材质(不透光)搭配单向排气阀,为国内外大厂们所称许及认同,阻隔了氧气的侵入且能够排出二氧化碳,大幅延长了品尝新鲜咖啡的蜜月期。至于 存放,个人认为仅需置于不易受潮,阳光不直射的荫凉处即可,冷藏或冷冻并非绝对理想,纤维质的过度收缩,良性油脂的凝结,冰箱内的异味,萃取时的高低温 差,都是发人省思的。
  

适合存储咖啡的地方

咖 啡应该储存在干燥、阴凉的地方,一定不要放在冰箱里,以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻,唯一需要注意的是,从冷冻柜中拿出咖啡时,需要避免冰冻的 部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量,趁尚未解冻便开始研磨,煮来饮 用。

 

有助咖啡存储的包装

锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以,但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放,使原有风味更持久。

一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子,要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不会很快发霉,但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。

 

速溶咖啡的存储

即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡发展出来的产品,其铝薄材质最大程度的帮助咖啡原有香味的保存。

 

[咖啡的礼仪 ]

怎样拿咖啡杯

在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

 

怎样给咖啡加糖

给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。

 

怎样用咖啡匙

咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

 

咖啡太热怎么办

刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。

 

杯碟的使用

盛 放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边 轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

 

喝咖啡与用点心

有时饮咖啡可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则放下咖啡杯。

如何品尝咖啡【对咖啡的全面认知】 - Good fun - Good fun博客

[咖啡与佐餐]

现在的都市人,在用餐时十分讲求以不同的酒来搭配不同的食物,这确实是一门艺术。而当咖啡普遍走入京城百姓的家庭中时,您是否也如了解酒一般同样了解咖啡在佐餐中的讲究?您是否考虑过,如果与早餐咸肉相配合的肯尼亚咖啡,在与甜点一起食用时是否还会相匹配?

总 的说来,如今世界各地的咖啡豆、咖啡粉在市场上都可购买到。咖啡在佐餐时总的原则与酒的佐餐讲究相类似,即口味浓厚的咖啡与口味浓重的饭菜相配;反之,口 味较清淡的咖啡与口味较清淡的食品相匹配。如南美及厦威夷咖啡应与较为温和、顺滑,这种咖啡应与较清淡的春夏季甜点来搭配。而产于非洲的咖啡口感一般较厚 重,适合与丰盛、但又易消化的饮食、甜点相配。印度尼西亚咖啡香醇浓厚,适合于较油腻、较甜的饭菜及甜点。深度焙烤出的咖啡及意式咖啡对用巧克力制作的食 品则较为适宜。早餐是饮用咖啡的好时间,此时饮用的咖啡可能会影响您一整天的情绪。如果您吃早饭是以咸肉、鸡蛋为主,最好选择饮用肯尼亚AA级咖啡、坦桑 尼亚或哥伦比亚特级咖啡,因为这些咖啡口感厚重,并具有爽意甚浓的酸味。如果您的早饭只是吃一些较清淡的食物,如松饼、水果或华夫饼干,您最好选用一杯津 巴布韦或危地马拉安提瓜的咖啡。一般说来,西餐中的正餐后免不了吃一些甜品,如布丁、冰激凌等,而我国传统的菜系中也有讲求在正餐后食少许甜点的,如果这 时选用一种合适的咖啡,也会在夜晚给您带来无限惬意。清淡的甜食,如小曲奇或水果排,配以中等醇度的南美咖啡如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合 适。苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。而加有巧克力的甜点最为甜腻,食用时最好配以味道较浓重的咖啡。食用任何巧克力甜食, 必须配以深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡。巧克力成分越多,咖啡味道应越浓厚。覆盖有巧克力的小甜点如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以 1/2法式咖啡加1/2漠卡-爪哇咖啡制成的拼配咖啡。

 

用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油,可制成很好的甜品。在制作此种甜品时所使用的深度焙烤拼配咖啡中,至少应加上一种醇度较大的非洲或印度尼西亚咖啡。因为酒会稀释咖啡,所以咖啡煮制的要浓些,以保留其原有的浓厚味道。

 

总之,无论您购买何种咖啡,都要将其存放在密封罐中并置放在冰箱冷藏室内保存。在煮制时将咖啡豆磨成粉,且煮好的咖啡在加热板上停留的时间不要超过20分钟。每怀咖啡用一勺咖啡粉,以这种比例制成的咖啡,味道醇厚、甘美。

在与亲朋好友共度良宵时,一怀完美的咖啡会久久留在朋友和您甜蜜的回忆中。

 

[咖啡的品牌]

●主要产地与上质严选豆的特征

目前由世界各地进口上市咖啡豆种类反多,令人无从选择,在此将为读者们介绍主要产地及咖啡豆的特征,以作为您选购咖啡的参考。

 

●巴西(南美)

这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然災害比其他地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其他咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。

其 他种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顧,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由於分布於全国各地、固品质参差不 其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2~NO.8,依豆的大小而有NO.13~NO.19,依味分為六個等級)。几乎所有的阿拉比卡种的品质 良好,价格也很稳定,最有名者为「巴西?聖多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,「扥尔马杯」的评价價也很高。

●上质豆:桑多式NO.2,大小NO.18

●味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。

●最佳煎培度:中度煎培

 

●哥伦比亚(南美)

这 个产量仅次於巴西的第二大咖啡工业国,也是哥伦比亚麦尔德集团(哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翹楚(注:哥伦比亚麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分 类之一,此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德、阿拉比卡、罗布斯塔)。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等,所栽培的咖啡豆皆为阿 尼卡比种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡豆,更显的大且漂亮。

从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。

●上质豆:哥伦比亚、斯普雷墨、爱基塞伦(斯普雷墨以外,颗粒较大者)

●味道的征:酸、苦、甜味重且浓,色如釀好的酒。

●最佳煎培度:中度~深度

 

●墨西哥(中美)

这个中美洲主要的咖啡生产国,为里的咖啡口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

此 国的咖啡栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似,故将之纳入「中美」的范围內。主要产地分布於果阿地别克、奧阿哈卡等各州,尤其是产 地於高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优,又,规格依标高而分为阿尔朵拉(4000~4200英呎)、普利馬、拉巴多(2800~3300英呎)、布 恩、拉巴多(2100~2500英呎)三大类。产地多销往美国。

●上质豆:墨西哥、阿尔朵拉

●味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。

●最佳煎培度:中度~深度

 

●瓜地马拉(中美)

瓜地马拉的中央地区种植著世界知名,风味绝佳的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍台。

此为日本人最熟悉的咖啡豆,第一产地位於紧鄰墨西哥山岳地带的对马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其他尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口,是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇,而产地低地的咖啡豆,品质则较低落。

●上质豆:瓜地马拉?SHB

●味道的特征:苦而香濃、口感佳。

●最佳煎培度:深度

 

●萨尔瓦多(中美)

与 墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国,并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是 依标高而分为三个等级:SHB(strictlyhighgrown)=高地,HEC(highgrowncentral)=中高 地,CS(centralstandard)=低地。

●上质豆:萨尔瓦多?SHB

●味道的特征:酸、苦、甜味温和适中。

●最佳煎培度:中度~深度

 

●宏都拉斯(中美)

山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产於低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格来、鄰近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。

●上质豆:宏都拉斯?SHB

●味道的特征:酸而微甜。

●最佳煎培度:中度~深度

 

●哥斯大黎加(中美)

哥斯大黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。

著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

上 等香浓而有酸味,有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗,尤其是太 平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆,且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特別之处。

●上质豆:哥西大黎加?克拉尔山

●味道的特征:酸味适中而香醇。

●最佳煎培度:中度

 

●古巴(西印度群岛)

以 出产糖、菸和咖啡而闻名的古巴,是由西印度群岛中最大岛古巴及其他属岛所组成的共和国。咖啡是於十八世纪中叶,油法国人从海地引进的,咖啡豆的特征式中─ 大粒,颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特级)、TL(中极)、AL(普通)「克里德尔山」是古巴最引以 为傲的良质大形高级咖啡豆。

●上质豆:古巴?克里斯德尔山

●味道的特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。

●最佳煎培度:中度

 

●牙买加(西印度群岛)

牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇,就像葡萄酒一样,现在有许多的酒莊是被日本人买下来。

日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,乐方人的消费能力实在令人咋舌。

牙 买加是位於加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培於橫断岛上的由脈斜坡尚,产地可分为三个地区:BM(蓝山)和HM(高山)级PW(普莱姆 水洗咖啡豆),而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3,生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均,具 有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

●上质豆:蓝山/高山

●味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

●最佳煎培度:轻度~中度

 

●肯亚(非州)

肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有著微酸,浓稠的香味,是很受欧洲人的喜爱,尤其在英国,肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡之一。

位於乐非赤道下方的肯尼亚,所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中到大粒、非常浓而有味,酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级,且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道「肯尼亚AA」尤其身受好评。

●上质豆:肯亚AA(双雙A)

●味道的特征:强酸而香,德国人的最爱。

●最佳煎培度:深度

 

●衣索比亚(非州)

阿拉伯克咖啡的故乡,生长在高纬度的地方,需要很多人工悉心的照顧。这里有著名的衣索匹亚摩卡,它有著与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量颇丰。

可惜的是,有些农民还不懂得摘果的好处,任其掉落后再从地上拾起,不过近年来由於市场不断的扩大,咖啡业者致力改良採收与处理的方法,希望能将产量提高。

咖 啡知名的由來,是来自於西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外,东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓,且「哈拉?摩卡」「隆古贝 利」的特殊名称,拥有独特的风味,通常仅以「摩卡」称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G(geade)1~G8,近来最受瞩目的是品质优良的「水喜 事?衣索比来」。

●上质豆:哈拉BG(boardgrain)\LB(longberry)

●味道的特征:香酸俱佳,水洗式咖啡酸味强。

●最佳煎培度:中度~深度

 

●叶门(非州)

叶门的摩卡咖啡曾经风糜一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,只可惜好景不常,在政治的动荡及没有规划的种植之下,摩卡的产量十分的不稳定。

话虽如此,摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。

叶 门的通称是阿拉伯,为阿拉比卡种的发祥地,曾以「摩卡咖啡」之名,而风靡一时,而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色,一就是相当受消费者 青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有 名,「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。

●上质豆:金马塔里

●味道的特征:微酸而后劲强,亦有甜味。

●最佳煎培度:中度~深度

 

●印尼(东南亚)

说到印尼的咖啡,一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁,它独特的香浓口感,微酸性的口味,品质可说是世界第一。另外,在爪哇生产的阿拉伯克咖啡,是欧洲人的最爱,那苦中带甘,甘中又有酸的余香,久久不散。

主 要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种,品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的「曼特宁」为最有名。但进口业者却 屡次以品质低劣、加工保存困难,而加以指责。此外在岛的北部也生产「加由山」,而爪哇岛的「爪哇?阿拉比卡」有良质的酸味,尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威 西岛所产的是大粒的「卡洛西」,西南部山岳地带的特拉加地方(标高1200公尺)产的「特拉加」等为代表。

●上质豆:苏門达腊?曼特宁

●味道的特征:苦而浓郁、亦有甜味。

●最佳煎培度:深度

 

●夏威夷(夏威夷)

到夏威夷观光,除了美丽的海滩,可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。

口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona,這是夏威夷最传统且出名的咖啡。

不过由於这里的产生不高,成本却出奇的昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强,所以它的单价不但越来越高,并且也不容易买到。

夏威夷的災种咖啡是由日本移民开始的,但现在之咖啡员多改种胡桃了,咖啡产量因而锐减。不过,广为人知的「夏威夷?可那」,可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆,微酸可釀出独特的风味,被称为「多年可那」,深受好评。

●上质豆:夏威夷可那

●味道的特征:强酸、香醇,都有热带风味。

●最佳煎培度:中度~深度

 

●安哥拉

这是全世界第四大咖啡工业国,但只出产少量的阿拉伯克咖啡,品质之高自不在话下,可惜的是,因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。

●上质豆:阿拉伯克

●味道的特征:香酸俱佳。

●最佳煎培度:中度~深度

 

●秘魯

后起之秀的秘魯咖啡正逐渐的打开其知名度,进军世界。它多种植在高海拔的地区,有规划的种植使得产量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越来越多的人喜欢上它。

●上质豆:秘魯

●味道的特征:口感香醇,酸度恰如其分。

●最佳煎培度:中度

 

[一些简单的制作]

1.牛奶咖啡

麦斯威尔速溶咖啡满满一勺儿,多半杯热牛奶

调配步骤:

将咖啡倒入杯中,逐渐加入牛奶,搅拌完全。如果你喜欢,也可以加适量的糖。别忘了赶快喝呦!(除非你喜欢喝凉的)。

 

2.冰激凌咖啡:(这可是女孩儿们的最爱!)

1/4杯麦斯威尔速溶咖啡,1/4杯热水,1/4杯的糖,3杯牛奶,1杯香草冰激凌

调配步骤:

将咖啡、糖和水放进杯内搅拌直至溶解(如果有搅拌机更好),再把冰激凌和牛奶倒入搅拌。

以上配料可制作4杯冰激凌咖啡。(喝不了?那就快请大家一起来分享!)

 

3.麦斯威尔冰咖啡:(socool!)

1/4杯麦斯威尔速溶咖啡,1/4杯糖,1/4杯热水,牛奶和碎冰各4杯

调配步骤:

将咖啡、糖和水放进容器中搅拌至溶解,再放入冰块和牛奶充分搅拌(直到你的咖啡足够cool!)

以上配料可制作4杯麦斯威尔冰咖啡。

……想制作麦斯威尔冰摩卡咖啡,只需再加入1/4杯的巧克力酱搅拌即可。

 

4.可乐咖啡

2勺麦斯威尔速溶咖啡,2杯凉水(可不是生水!),1勺焦糖(如果没有,其他方糖也可以,不要放弃呦),一听可口可乐,适量香草或咖啡冰激凌

调配步骤:

将咖啡放入水中,倒入焦糖后搅拌,再逐渐加入可乐,搅拌完全,盛入高脚杯中再加上一勺冰激凌即可(放之前可别忍不住先吃了!)

以上配料可制作3-4杯可乐咖啡

 

5.旁其咖啡

6勺麦斯威尔速溶咖啡,少许雪利葡萄酒(其他红葡萄酒也可),多半杯糖,4杯凉牛奶

调配步骤:

将酒与咖啡放入容器中搅拌30秒至完全融合,加糖及3杯奶搅拌至充分混合,把混合物倒入碗中,再加入剩下的那杯牛奶(觉得奇怪吗?四杯牛奶分两次放--也许情调就是这么调出来的!)如果喜欢,也可放上几块甜点。


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